2021年月餅專項抽檢通報談月餅保鮮包裝質量控制關鍵點
發布時間：2021-09-17
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作者：泉科瑞達儀器
2021年9月市場監管總局針對組織專項開展月餅專項監督抽檢結果進行了通報，歸納月餅不合格問題主要琢現為微生物污染和食品添加劑超量；由此引發了對于月餅食品的生產企業內部管理與監管需要進一步規范的思考，小編主要從月餅保鮮與防微生物污染角度介紹月餅包裝質量控制關鍵方案。
1、影響月餅保鮮的因素
導致月餅保鮮不良而出現變質的原因主要是月餅中的微生物超標以及油脂酸敗兩種。而這二處因素很大程度上與月餅的生產及月餅包裝質量控制不嚴格或不規范有關。
2、 微生物超標
除了生產環節作好殺菌外，包裝成品后的月餅微生物超標還要從包裝角度進行思考并進行包裝質量的檢測與控制；微生物在常溫下可快速繁殖，包裝內的氧氣含量超標均會對微生物的生長帶來明顯影響。從包裝角度密封好且提高包裝材料阻隔性能極為重要。
3、油脂氧化
由于月餅中含有較多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸可被氧氣氧化，從而導致月餅變質。包裝內氧氣濃度的高低將明顯影響油脂的氧化速度，是影響油脂氧化速度的主要因素。
綜上所述，月餅包裝必須注意以下幾個方面： 首先是盡可能減少月餅中的微生物；其次是盡量減少包裝內的氧氣含量，比如在包裝內封入脫氧劑并采用具有優異的隔氧性能的阻隔性包裝材料或再采用充氮包裝結合使用；當然要保護月餅不受外界污染與氧化變質或受潮是則必需要對月餅包裝與包裝材料建立質量控制手段：檢測其注阻氣與阻濕性能，月餅包裝的密封性能，頂空殘氧、包裝材料的基本的機械性能如拉伸性能、熱封性能等。
希望月餅生產廠家在追求產品精美的同時，務必在月餅與月餅包裝的質量控制上下功夫，讓包裝切實擔負起對月餅的保護功能，為廣大消費者提供更加優質美味的月餅。
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1、影響月餅保鮮的因素
導致月餅保鮮不良而出現變質的原因主要是月餅中的微生物超標以及油脂酸敗兩種。而這二處因素很大程度上與月餅的生產及月餅包裝質量控制不嚴格或不規范有關。
2、 微生物超標
除了生產環節作好殺菌外，包裝成品后的月餅微生物超標還要從包裝角度進行思考并進行包裝質量的檢測與控制；微生物在常溫下可快速繁殖，包裝內的氧氣含量超標均會對微生物的生長帶來明顯影響。從包裝角度密封好且提高包裝材料阻隔性能極為重要。
3、油脂氧化
由于月餅中含有較多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸可被氧氣氧化，從而導致月餅變質。包裝內氧氣濃度的高低將明顯影響油脂的氧化速度，是影響油脂氧化速度的主要因素。
綜上所述，月餅包裝必須注意以下幾個方面： 首先是盡可能減少月餅中的微生物；其次是盡量減少包裝內的氧氣含量，比如在包裝內封入脫氧劑并采用具有優異的隔氧性能的阻隔性包裝材料或再采用充氮包裝結合使用；當然要保護月餅不受外界污染與氧化變質或受潮是則必需要對月餅包裝與包裝材料建立質量控制手段：檢測其注阻氣與阻濕性能，月餅包裝的密封性能，頂空殘氧、包裝材料的基本的機械性能如拉伸性能、熱封性能等。
希望月餅生產廠家在追求產品精美的同時，務必在月餅與月餅包裝的質量控制上下功夫，讓包裝切實擔負起對月餅的保護功能，為廣大消費者提供更加優質美味的月餅。
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